Що приготувати на Новий рік 2026. Дванадцять страв, які вас здивують

Попри всі виклики сьогодення, Новий рік 2026 варто зустріти з теплом і вірою в краще — навіть невелике свято здатне надати сил. А щоб ця ніч була смачною, кухар Клопотенко поділився добіркою простих, але оригінальних рецептів — саме те, що приготувати на Новий рік 2026, щоб свято було смачне та красиве.

Курка в арахісовому соусі

Інгредієнти

4 курячих стегна (600-800 г)
100 г очищеного арахісу
100-120 мл води
2 см кореня імбиру
400 г стручкової квасолі
сік 1 лимона
2 ст. л. соняшникової олії
30 г вершкового масла
сіль та перець до смаку

Курка в арахісовій пасті: Приготування

Крок 1
Приготуйте арахісову пасту самостійно. У чашу блендера засипте 100 г чищеного арахісу і перебийте до стану крихти.

Крок 2
Долийте 100-120 мл води і знову перебийте блендером до стану пасти.

Крок 3
Курячі стегна (4 шт.) натріть сіллю з перцем. Додайте корінь імбиру (2 см), натертий на дрібній тертці. Залиште маринуватися на 10-15 хвилин.

Крок 4
Підсмажте замариновані курячі стегна на 2 ст. л. соняшникової олії до рум’яної скоринки по 5 хвилин з кожного боку.

Крок 5
Перекладіть стегна у форму для запікання або залиште на пательні, якщо вона призначена і для духовки. Залийте арахісовою пастою і запікайте в духовці з температурою 180 градусів 20 хвилин.

Крок 6
Як гарнір дуже чудово пасує спаржева квасоля. Прогрійте квасолю (400 г) на пательні з 30 г вершкового масла протягом 3-5 хвилин. Полийте лимонним соком за смаком.

Запечена скумбрія з червоною цибулею

Як правильно розморозити скумбрію та очистити?

Найкращим способом розморозити скумбрію буде перекласти її з морозильної камери у холодильник. Якщо ж у вас немає стільки часу і потрібно розморозити швидше, складіть її в герметичний пакет та опустіть у ємність з холодною водою. Міняйте рідину кожні 40 хвилин. Не рекомендується розморожувати скумбрію просто на тарілці: верхній шар вже відтає, на ньому почнуть розмножуватися бактерії в той час, як сама риба всередині ще буде заморожена. Якщо ж просто покласти її у холодну воду, то рідина забере частину смаку та риба вийде вже не такою, як ви цього прагнете.

Далі скумбрію треба очистити. Відріжте голову та зробіть надріз упродовж животика. Вийміть нутрощі та чорні плівки – вони є причиною гіркоти риби. Потім добре помийте та переконайтеся в тому, що всередині немає залишків крові.

Якщо ви придбали багато риби та хоче приготувати із неї ще одну страву-мрію, у пригоді стане маринована скумбрія, яка виходить малосольною.

Яку цибулю та оцет обрати?

Червона цибуля якнайкраще підійде для приготування цієї страви, бо солодша та м’якша на смак за ріпчасту. Щоб вона не втратила свій яскравий колір та отримала легку кислинку та насичений смак, використайте винний оцет. Якщо його немає під рукою, згодиться яблучний чи столовий 9%, його треба втричі менше.

Запікайте скумбрію в духовці чи, як ми, скористайтеся паровою піччю Panasonic. Завдяки цьому риба вийде неймовірно ніжною.

Інгредієнти

3 скумбрії
500 г червоної цибулі (6-8 шт.)
3 зубчики часнику
5 ст. л. оливкової олії
6 ст. л. винного оцту (або 1-2 ст. л. столового оцту 9%)
сіль та перець до смаку

Запечена скумбрія: покроковий рецепт

Крок 1
Заздалегідь приготуйте рибу до запікання: вона має бути повністю розмороженою, випатраною і добре вимитою.

Крок 2
Очистьте 500 г червоної цибулі та наріжте її напівкільцями.

Крок 3
Розігрійте пательню із 5 ст. л. оливкової олії та викладіть цибулю. Смажте 3 хвилини на середньому вогні, постійно помішуючи. Цибуля повинна стати м’якою, сильно її засмажувати не треба. Далі додайте зубчики часнику. Якщо бажаєте отримати більш інтенсивний смак, попередньо розчавіть його. Влийте у пательню 6 ст. л. винного оцту. Випаровуйте його, тушкуючи все ще приблизно 2 хвилини.

Крок 4
Перекладіть цибулю у форму для запікання, а зверху викладіть 3 скумбрії черевцями донизу, щоб всі аромати краще всоталися. Присипте зверху сіллю та перцем до смаку.

Крок 5
Накрийте форму для запікання фольгою, щоб запахи залишалися всередині, а риба зберегла свою соковитість.

Крок 6
Запікайте рибу приблизно 40 хвилин за температури 190 градусів. Ми для цього використовуємо свою парову піч Panasonic і режим «пар-конвекція».

Канапки з салом, гірчицею та солоним огірком

Поради з приготування канапок

Не ігноруйте етап приморожування сала, бо це ключ до нарізання ідеальних слайсів. Трохи підморожене сало ріжеться значно тонше й акуратніше, тож канапки виглядають охайніше та мають ніжніший смак. За бажанням хліб підсушіть попередньо. Це збагатить закуску текстурно, а хліб не розмокне. Кількість гірчиці для змащування можете варіювати, тут все залежить від ваших уподобань та розміру скибки хліба.

Інгредієнти

100 г сала з прошарком мʼяса
10 скибок житнього хліба
10 ч. л. гірчиці
5 солоних огірків (корнішонів)

Канапки з салом: покроковий рецепт

Крок 1
Приморозьте 100 г сала з прошарком мʼяса протягом 1 години у морозилці.

Крок 2
Візьміть 10 скибок житнього хліба та змастіть кожну 1 ч. л. гірчиці.

Крок 3
Сало поріжте на слайси. Викладіть по 2 шматочки сала на кожну скибку хліба.

Крок 4
Розріжте на 2 частини 5 корнішонів. Викладіть по одній половинці на кожну канапку та подавайте до столу.

Кобб салат з курячим філе

Інгредієнти

Для салату:

1 куряче філе (приблизно 300 г)
3 яйця
1 пучок рамену
200 г томатів чері
1 авокадо
1 ст.л. соку лимона
150 г бекону
1 ст.л. олії
1 трикутник сиру Dorblu Käserei Champignon (100 г)

Для заправки:

3 ст.л. оливкової олії
1 ч.л. діжонської гірчиці
1 ст.л. винного оцту

Кобб салат з філе курки: покроковий рецепт

Крок 1
Підготуйте всі інгредієнти. Запечіть у розігрітій до 180 градусів духовці куряче філе впродовж 20 хвилин. У сотейник налийте окріп і вкладіть 3 яйця кімнатної температури. Варіть їх на середньому вогні 8 хвилин від моменту закипання. Готові яйця очистьте та наріжте начетверо.

Крок 2
Пучок рамену порвіть на невеликі шматочки, 200 г томатів чері наріжте навпіл. Авокадо очистьте, наріжте на довільні шматочки та збризніть 1 ст.л. соку лимона. Наріжте 150 г бекону на квадратики. Розігрійте на пательні 1 ст.л. олії та обсмажте бекон впродовж 3-4 хвилин. Наріжте запечене філе на довільні шматочки.

Крок 3
Викладайте салат на велику пласку тарілку смугами, не змішуючи. Сир Dorblu поламайте руками.

Крок 4
Для заправки змішайте до однорідності 3 ст.л. оливкової олії, 1 ч.л. діжонської гірчиці та 1 ст.л. винного оцту.

Крок 5
Подавайте салат із заправкою в соусниці.

Салат з гарбузом, фетою і шпинатом

Інгредієнти

300 г гарбуза
2 ст. л. рослинної олії
250 г сиру фета
1 паковання (65 г) бейбі шпинату
200 г червоної консервованої квасолі
2 ст. л. оливкової олії
½ ст. л. коріандру
сіль до смаку

Салат з гарбузом, фетою та шпинатом: покроковий рецепт

Крок 1
300 г гарбуза очистьте від шкірки та наріжте кубиками 1,5 на 1,5 см. На сковорідку вилийте 2 ст. л. рослинної олії, розігрійте та обсмажте гарбуз на маленькому вогні 10-12 хв.

Крок 2
250 г сиру фета наріжте кубиками. За потреби помийте та висушіть насухо 65 г шпинату.

Крок 3
Злийте з консервованої квасолі рідину, відсипте 200 г продукту у друшляк та промийте під протічною водою, а потім просушіть у паперовому рушнику.

Крок 4
У миску викладіть нарізаний сир фета, 65 г бейбі шпинату, обсмажений гарбуз та 200 г червоної квасолі.

Крок 5
Заправте салат 2 ст. л оливкової олії, посоліть до смаку та додайте ½ ст. л. коріандру. Перемішайте.

Бутерброди із запеченим перцем

Інгредієнти

3 шт. Болгарский перец (червоний, жовтий та зелений)
2-3 ст. л. Оливкова олія
½ шт. Лимон
4-6 скибочок Хліб
100 г Сир Фета
2-3 скибочки Шинка
за смаком Сіль та перець

Бутерброди з печеним перцем: Приготування

Крок 1
Перці (3 шт.) добре вимийте і висушіть паперовими рушниками. Часто наколіть ножем або зубочисткою, скропіть оливковою олією і посипте сіллю. Запікайте в духовці з температурою 200 градусів протягом 30 хвилин до появи опалин.

Крок 2
Перекладіть перці гарячими в пакет (краще використовувати зіп-пакет) і залиште на 10 хвилин.

Крок 3
Почистіть перець від шкіри, тепер це зробити буде дуже легко. Видаліть насіннєву коробку. Наріжте перці різних кольорів кубиком.

Крок 4
З’єднайте в одній ємності всі три перці. Додайте цедру половини лимона, натерши її на дрібну терку. Скропіть соком лимона і полийте 2-3 ст. л. оливкової олії. Доведіть до смаку сіллю і перцем.

Крок 5
Скибочки хліба підсушіть на сухій пательні, в духовці або тостері. На половину скибочок хліба викладіть покришений виделкою сир фета (всього знадобиться 100 г).

Крок 6
На сир фета розкладіть різнокольоровий перець. На іншу половину скибочок хліба викладіть шинку.

Крок 7
Зверху на шинку так само викладіть перець. Додайте смаку свіжомеленим перцем.

Рієт з качки з грушевим мармеладом

Інгредієнти

400-450 г Філе качки
1/3 ч. л. Мелена кориця
2 зірочки Бодян
½ шт. Лимон (сік та цедра)
½ шт. Апельсин (сік та цедра)
1 ст. л. Соняшникова олія
100 г Вершкове масло
за смаком Сіль та перець

Для грушевого мармеладу:

2 шт. Груша
3-4 ст. л. Цукор
½ шт. Лимон

Рієт з качки із грушевим мармеладом: Приготування

Крок 1
Качине філе (400-450 г) викладіть у миску і додайте 1 ст. л. соняшникової олії, 2 зірочки бодяну і 1/3 ч. л. меленої кориці.

Крок 2
Натріть у миску цедру половини лимона і апельсина, вичавіть сік. Трохи посоліть і добре перемішайте маринад. Залиште філе маринуватися на 2-4 години, як дозволяє час.

Крок 3
Перекладіть замариноване філе у форму для запікання і томіть у духовці за температури 130-160 градусів протягом 2-3 годин. Так м’ясо стане неймовірно ніжним. Дайте качиному філе трохи охолонути і ще теплим розберіть його на волокна.

Крок 4
Порубайте волокна ножем на дрібні частини. Тут головне не переборщити, у страві повинна відчуватися структура м’яса. Перекладіть подрібнене філе у миску.

Крок 5
Додайте 100 г м’якого вершкового масла і жир, який виділився в процесі томління качиного філе. Все ретельно перемішайте і розкладіть по банках. Поставте в холодильник мінімум на 2-3 години для застигання і стабілізації консистенції рієта.

Крок 6
Для грушевого мармеладу почистьте 2 груші і наріжте дрібними кубиками. Посипте 3-4 ст. л. цукру і скропіть соком половини лимона. Тушкуйте на повільному вогні протягом 15-20 хвилин до прозорості груші. Подавайте рієт з остиглим грушевим мармеладом і грінками.

Картопля по-уланівськи

Поради з приготування картоплі

В ідеалі робити уланівську картоплю потрібно у чавунному казанку. Втім, якщо ви не маєте посуду з такого матеріалу, підійде звичайна глибока сковорідка. Я робив саме у такій, і вийшло мегасмачно. Головна умова, щоб олія повністю або майже повністю покривала кожну картопляну часточку. По суті, це схоже на фритюр. Беріть картоплю невеликого, але однакового розміру, щоб часточки просмажувались рівномірно. Коли будете робити часниковий соус, зверніть увагу на кількість олії. Так, цю страву не назвеш дієтичною, але й ви можете регулювати кількість інгредієнтів до свого смаку. Можна взяти менше часнику та буквально пару столових ложок олії. Сіль також регулюйте самостійно.

Інгредієнти

1 кг картоплі
500 мл олії
10 зуб. часнику
⅓ ч. л. солі
50-80 мл олії

Картопля по-уланівськи: покроковий рецепт

Крок 1
Почистьте та поріжте на часточки 1 кг картоплі.

Крок 2
Закипʼятіть у глибокій сковороді 500 мл олії та викладіть у неї картоплю. Можна робити це частинами, якщо вся картопля не вміщається.

Крок 3
Смажте картоплю до золотавого кольору. Готову картоплю викладайте на паперові рушники, щоб забрати зайвий жир.

Крок 4
Поки смажиться картопля, зробить часниковий соус. Для цього потовчіть у макітрі 10 зубчиків часнику, ⅓ ч. л. солі. Змішайте з 50-80 мл олії.

Крок 5
Полийте картоплю отриманим соусом та дайте 5 хвилин настоятися перед подачею.

Сирні пончики

Інгредієнти

450 г кисломолочного сиру
1 яйце
50 г цукру
10 г ванільного цукру
100 г борошна
500 мл олії
цукрова пудра для подачі

Сирні пончики: покроковий рецепт

Крок 1
У блендері перебийте 450 г сиру до однорідної текстури. Перекладіть його в миску, додайте яйце, 50 г цукру та 10 г ванільного. Гарно перемішайте до однорідності, всипте 100 г борошна та знову перемішайте.

Крок 2
З тіста сформуйте невеликі кульки діаметром 5-6 см.

Крок 3
Розігрійте близько 500 мл олії в глибокій пательні. Викладайте пончики по 4-5 за раз і смажте, повертаючи на різні боки, до золотавої скоринки. Це займе по пару хвилин з кожного боку.

Крок 4
Готові пончики викладайте на паперовий рушник, щоб він увібрав зайвий жир. Притрусіть зверху цукровою пудрою через ситечко до смаку.

Крок 5
Їсти пончики можна і гарячими, і вже холодними. Однак щойно зі сковорідки вони смакують трішки краще.

Десерт з листкового тіста із заварним кремом

Інгредієнти

1 упаковка Листкове тісто
3 шт. Жовток
100 г Цукор
350 мл Молоко
1 ст. л. Борошно
1 ст. л. Кукурудзяний крохмаль
1 ч. л. Ванільний цукор
50 г Мигдаль
50 г Вершкове масло
50 г Чорний шоколад

Десерт з листкового тіста із заварним кремом: Приготування

Крок 1
Упаковку листкового тіста розморозьте і трохи підкатайте качалкою за розміром дека. Акуратно перенесіть на деко, застелене пергаментом, і запікайте в духовці з температурою 220 градусів протягом 10-12 хвилин.

Крок 2
Для заварного крему змішайте в мисці 100 г цукру, 3 жовтки, 1 ст. л. борошна, 1 ст. л. кукурудзяного крохмалю, 1 ч. л. ванільного цукру.

Крок 3
Влийте в сотейник 350 мл молока і доведіть до кипіння. Потім перелийте в миску з іншими інгредієнтами для крему і перемішайте до однорідності.

Крок 4
Поверніть суміш у сотейник, додайте 50 г вершкового масла і, не перестаючи помішувати віничком, доведіть крем до бажаної консистенції. Добре все перемішайте до повного об’єднання і гладкості крему. Перекладіть заварний крем у мисочку і накрийте плівкою, щоб вона доторкалася до поверхні крему, так він не обвітриться. Поставте у прохолодне місце до повного охолодження.

Крок 5
Готовому коржу дайте повністю охолонути. Потім поламайте його на великі частини.

Крок 6
Зберіть десерт у порційній тарілці. Викладайте частини коржа і поливайте заварним кремом, чергуючи між собою.

Крок 7
Посипте десерт рубаним мигдалем (50 г) і шоколадом (50 г). Якщо подавати десерт відразу, то вийдуть хрусткі коржі. А якщо залишити на 2-3 години, то коржі злегка розм’якшаться і просочаться, а десерт нагадає всіма улюблений торт «Наполеон».

Глінтвейн на яблучному сидрі

Інгредієнти

1,5 л яблучного сидру
1 апельсин
1 яблуко
3 зірочки бодяну
2 палички кориці
2 коробочки кардамону
2  гвоздики
50-70  г меду

Глінтвейн з яблучного сидру: покроковий рецепт

Крок 1
Апельсин та яблуко розріжте на 4 частини. Та перекладіть в каструлю, в якій будете готувати глінтвейн.

Крок 2
Влийте в неї 1,5 яблучного сидру та додайте прянощі: 3 зірочки бодяну, 2 палочки кориці, 2 коробочки кардамону та 2 гвоздики. Ставте на маленький вогонь та доведіть до температури 70-80 градусів. Якщо у вас немає градусника, орієнтуйтеся на появу пари над поверхнею. Не бажано, щоб напій закипів, бо тоді із нього випарується частину алкоголю. Але якщо у вас така мета, то трішки прокип’ятіть.

Крок 3
Після цього зніміть з плити, додайте 50-70 г меду, перемішайте, накрийте кришкою та залиште на 10 хвилин настоюватися. Потім розлийте у келихи.

Ягідний кисіль з вишні та копченої груші

Поради з приготування киселя

Копчена груша в рецепті грає роль автентичної спеції та ароматизатора.

Вишню попередньо розморожувати не потрібно, адже так вона втратить багато цінного соку. Тож сміливо додавайте до каструлі заморожені плоди.

Для рецепта вам знадобиться цедра 1 лимона. Щоб її отримати, фрукт спершу ретельно помийте з мийним засобом та насухо витріть рушником. Далі вам знадобиться дрібна терка. Натріть шкірку лимона, знімаючи лише верхній кольоровий шар (інакше цедра гірчитиме) та часто змінюйте положення фрукта.

Зберігати кисіль слід у холодильнику.

Інгредієнти

180 г цукру
цедра 1 лимону
2 л води
500 г свіжомороженої вишні
10 г копченої груші
90 г кулінарного крохмалю
180 мл води

Кисіль з вишнею та копченою грушею: покроковий рецепт

Крок 1
У каструлі змішайте 180 г цукру з цедрою 1 лимона та залиште настоюватися на 20-30 хв, щоб цукор увібрав у себе ефірні олії та аромати цедри.

Крок 2
Через 20-30 хв, додайте в каструлю 500 г вишні, 10 г копченої груші та 2 літри води. Варіть кисіль 10 хв на невеликому вогні. Готовий напій процідіть.

Крок 3
Розчиніть 90 г крохмалю в склянці з водою (180 мл води буде досить) та вливайте її тонкою цівкою в каструлю, при цьому постійно помішуючи, щоб запобігти утворенню згустків.

Крок 4
Проваріть напій ще кілька хвилин до загустіння.