26 лютого Netflix відкриває другу частину четвертого сезону “Бріджертонів”, а у березні розпочнуться зйомки п’ятого. Серії короткі, проковтнути можна і за вечір чи два. То що робити, коли улюблений серіал закінчився, а натхненний ним настрій ні? Пропонуємо зануритися глибше в атмосферу “Бріджертонів” і скуштувати страв, якими пригощалися герої усіх трьох сезонів.
Аристократична сім’я та їх сусіди упродовж всього серіалу постійно смакували щось вишукане. На чайних столиках у вітальні, на довжелезних бенкетних столах завжди були фрукти у витончених тарелях, незліченні тістечка, печиво та чудернацькі десерти.
Серед страв, якими пригощалися наші улюблені герої оленина, копчений лосось з житнім хлібом, який за словами місіс Бербрук допоміг їй зачати Найджела, агрусовий соус, яким відволікали Шефілдів і міс Едвіну Шарма від скандалу з приданим. Але найбільше у серіалі було зображено десертів.
“Українська правда.Життя” зібрала рецепти страв, які куштували Бріджертони та їхнє оточення у серіалі. Звісно, ми не можемо бути певними, що десерти були саме такі на смак, але вони точно будуть дуже схожі і допоможуть вам створити відповідний настрій.
Желе з фруктами
Желе на кухні у Бріджертонів показали на початку четвертої серії четвертого сезону: ним частуватимуть Ґреґорі, який їде додому з навчання.
Цей десерт у фільмі не схожий на наші галеретки: там це скоріше торт та тістечка з фруктами, які зроблені з желе. Пропонуємо спробувати зробити подібне. Такий десерт краще готувати у прозорому посуді або ж як у фільмі – дістати з форми та подавати на таці.
Інгредієнти:
- по 1 банці консервованих персиків та ананасів
- виноград
- гранат
- лохина
- 500 мл сиропу (з ананасів та персиків)
- 200 мл води
- 25 г желатину
- 100 мл холодної води
- цукор за смаком ( 2-3 ст.л)
Залити желатин холодною водою та відставити на 10-15 хвилин. У каструлю вилити сироп з консервованих фруктів та воду і поставити на вогонь. За бажанням можна додати цукор (2-3 ст.л.). Коли цукор розчиниться, додати желатин і добре розмішати. Рідина має бути добре тепла, але не гаряча.
У креманки або спеціальну форму для желе викласти подрібнені фрукти (можна обирати їх собі до смаку, буде гарно, якщо вони будуть різного кольору). Залити сиропом та поставити у холодильник на 3-4 години.
Аґрусовий пиріг
Цим десертом пригощали герцога Гастінгса, коли той завітав на вечерю до Бріджертонів.
Варіантів приготування цієї випічки може бути безліч – практично у будь-якому рецепті пирога пропоновані ягоди можна замінити агрусом. Ми пропонуємо вам спробувати пиріг з цікавим поєднанням смаків: пісочне тісто, приємна солодава кислинка агрусу і ніжний вершковий смак йогуртової заливки.
Інгредієнти (на форму 26 см):
- 1 яйце + 1 жовток
- 150 г м’якого масла
- 0,5 скл. цукру
- 3 ст.л. сметани (можна замінити йогуртом чи кефіром)
- 1 ч.л. соди
- борошно (скільки вбере, аби вийшло м’яке і ніжне тісто)
Для начинки:
- 750 г аґрусу (можна трохи більше або менше за бажанням)
- 1-2 ст.л. кукурудзяного крохмалю
Для заливки:
- 300 г йогурту чи сметани
- 1 яйце + 1 білок
- 1 п. ванільного цукру
- 2 ст.л. цукру (можна не додавати, якщо не любите солодке).
- 3 ст.л. борошна
Яйця збити з м’яким маслом, додати цукор, йогурт, соду і поступово додавати борошно, аби вийшло м’яке і ніжне пісочне тісто. Розкатати тісто і викласти на дно форми, встелене пергаментом, так, щоб вийшов бортик приблизно 2 см (тобто, діаметр розкатаного коржа має бути 28-29 см).
Помитий і висушений рушником аґрус пересипати крохмалем і викласти на тісто.
Збити інгредієнти заливки і вилити її на аґрус. Випікати при 180° С приблизно 35 хвилин, залежно від духовки. Коли охолоне можна присипати цукровою пудрою або залити розтопленим шоколадом.
Трайфл
Ще один десерт, який згадується у серіалі – трайфл. Леді Каупер хизувалася ним на вечері у Фезерінгтонів, аби справити враження на лорда Джека Фезерінгтона.
Це класичний багатошаровий англійський десерт на основі бісквіта. Особливо вишуканим його робить крем сабайон, який готують з вина. Пропонуємо рецепт на печиві савоярді. Краще готувати його в невисоких піалах або келихах.
Інгредієнти:
- 8 жовтків
- 100 г цукру
- 100 мл білого сухого вина (підійде звичайний мускат, але краще брати якомога ароматніше)
- цедра 1 апельсина
- 100 г печива савоярді
Жовтки слід змішати цукром. Зніміть цедру з апельсина і трохи відкладіть, аби потім прикрасити десерт.
На паровій бані поставте миску з жовтками та цукром та нагрівайте помішуючи упродовж 5 хвилин. Додайте вино і продовжуйте нагрівати крем та помішувати до загустіння. Додайте цедру, перемішайте та зніміть з вогню.
Можна збирати десерт: на дно келихів покладіть печиво савоярді. Зверху викладіть крем та присипте його залишками цедри. Поставте десерт на ніч у холодильник, щоб печиво розм’якло.
Лимонний торт
Ювелір містер Брукс у другому сезоні нахабно напросився скуштувати цей десерт у міс Кейт Шарма. Виглядало дуже неввічливо, але його можна зрозуміти – торт дуже апетитний та ароматний.
У Євгена Клопотенка ми знайшли саме такий. Ніжний лимонний бісквіт, який може стати основою для торта з вершковим кремом, для десерту у стилі трайфл або навіть без крему бути самостійною стравою.
Нагадаємо поради від шеф-кухаря, як приготувати ідеальний бісквіт:
- Не робіть паузи між приготуванням тіста та випіканням.
- Ставте бісквіт випікатися лише у вже розігріту до 180°С духовку.
- Не відкривайте дверцята духовки під час випікання.
- У кожної духовки свої особливості. Якщо ви бачите, що бісквіт зверху починає пригорати — опустіть його на нижчу поличку духовки.
- Перед тим, як витягнути бісквіт з форми, дайте йому повністю охолонути за кімнатної температури.
Інгредієнти (на форму діаметром 20 см):
- 5 яєць
- 160 г цукру
- 160 г борошна
- сік та цедра 1 лимона
- 20 г вершкового масла для змащування форми
- ⅓ ч. л. солі
Відділіть білки від жовтків у дві окремі сухі миски. До білків додайте цукор, сіль та збийте міксером до стійких піків.
Поступово, по одному додайте до білкової маси жовтки і продовжуйте збивати до однорідності.
Додайте сік та цедру лимона до яєчно-цукрової маси.
Увімкніть духовку розігріватися. Додайте до збитих з цукром яєць борошно. Вмішуйте його силіконовою лопаткою, повільними хвилеподібними рухами.
Форму для запікання застеліть пергаментом і змастіть маслом. Обережно перелийте тісто у форму, розрівняйте лопаткою та запікайте у режимі верхнього-нижнього нагріву 40 хвилин при температурі 180°С.
Морозиво
Морозиво герої “Бріджертонів” їдять часто і апетитно. Воно раз по-раз вигулькує в кадрі у високих креманках, напіврозтале, часом класичне вершкове, а іноді фруктове чи ягідне з різноманітними посипками. Пенелопа так захопилася ним, що взяла занадто багато і навіть не одразу змогла відповісти на звернення лорда Деблінга до неї. Яке ж, мабуть, смачне!
Пропонуємо класичний рецепт вершкового морозива, який стане ідеальним десертом у спеку. Спробуйте – просто ложку оближете, як герцог Гастінгс.
Інгредієнти:
- 4 жовтки
- 100 гр цукрової пудри (буде досить солодке, можна й менше)
- ваніль
- 100 мл молока
- 500 мл жирних вершків (не менше 30%)
Жовтки розтерти з ваніллю і пудрою. Додати молоко і поставити на повільний вогонь. Варити до загустіння безперервно помішуючи. Суміш не можна доводити до кипіння, інакше в морозива буде яскравий присмак яєць. Краще її недогріти, аніж перегріти.
Консистенція варива повинна стати як у сирої згущенки. Остудіть його до кімнатної температури постійно помішуючи.
Коли вистигне, можна починати збивати вершки до повітряної консистенції. Далі додати до суміші із жовтками і перемішати на низькій швидкості або ж просто лопаткою.
Викласти суміш у лоток і ставимо в морозилку. Бажано кожні пів годинки акуратно перемішувати лопаткою, аби суміш не кристалізувалася.
Мілфей (Mille-feuille)
Мілфей (Mille-feuille) – французький десерт, який нагадує Наполеон. Його готували в домі Бріджертонів для лорда Самадані. За сюжетом, рецептом улюбленого смаколика лорда поділився саме його кухар.
Іноді назву цієї страви вживають як тотожну класичному Наполеону, однак це не зовсім правильно. Кухар Євген Клопотенко зауважує, в Мілфей коржі мають лишатися хрумкими, а не просоченими, тож десерт збирають безпосередньо перед подачею. Зазвичай у нього менше коржів, аніж у Наполеона, до крему додають шматочки свіжих фруктів, та й взагалі, Мілфей – скоріше тістечко, аніж торт.
Пропонуємо зекономити час і приготувати Мілфей з уже готового листкового тіста. Нам же потрібен настрій, а не втома, правильно?
Інгредієнти:
- 500 г листкового тіста
- 300 мл вершків 33 % жирності
- 10 г ванільного цукру
- 2 ст. л. цукрової пудри
- 5 великих свіжих полуниць або інші ягоди
- свіжа м’ята для подачі
Розморожене листкове тісто розріжте на прямокутники, розміром 9 на 20 см. Розкладіть коржі вільно на застелене пергаментом деко та запікайте у розігрітій до 200 °С духовці 15 хвилин. Залиште охолоджуватися за кімнатної температури. Якщо під час випікання тісто сильно піднялося, трішки надавіть зверху рукою або проколіть корж виделкою.
Збийте міксером вершки до густої консистенції. Вони мають бути холодні, а миска, в якій збиваєте, суха. Перші 30 секунд збивайте на маленьких обертах, а потім увімкніть максимальну швидкість. Додайте до вершків цукрову пудру, ванільний цукор та ще раз збийте, щоб об’єднати інгредієнти.
Помийте та висушіть рушником ягоди. Якщо ягоди великі, поріжте їх на слайси.
Збираємо десерт: перший прямокутний корж щедро змащуємо збитими вершками (для цього найкраще використовувати кондитерський мішок з насадкою або силіконову лопаточку). Зверху викладіть пластинки ягід, накрийте їх другим коржем і знову змастіть його вершками та викладіть ягоди. Накрийте все третім коржем та прикрасьте листочками м’яти.
КОМЕНТАРІ