Грибний сезон набирає обертів, а разом із цінними лісовими знахідками грибники нерідко приносять додому екземпляри, пошкоджені личинками або комахами. Однак сам факт наявності “черв’яків” не означає, що гриб обов’язково небезпечний для вживання, пише УНІАН.
Під час збору в лісі фахівці радять брати лише ті гриби, які добре відомі грибнику і щодо їстівності яких немає жодних сумнівів. Адже деякі безпечні види можна легко сплутати з отруйними. Якщо є сумніви, такий гриб краще не класти до кошика.
Для збору рекомендують використовувати плетені кошики, а не поліетиленові пакети, оскільки в них гриби можуть розмокнути та швидше зіпсуватися. Також під час перебування в лісі не варто шуміти, турбувати диких тварин або залишати після себе сміття. Гриби, які людина не планує збирати, не слід знищувати чи топтати, адже вони є частиною екосистеми.
Що робити з червивими грибами
Безпека їстівного гриба, пошкодженого личинками, дорослими комахами або равликами, залежить від ступеня зараження. Наявність таких пошкоджень сама по собі не означає, що гриб став отруйним.
Якщо їстівний гриб пошкоджений лише частково, його можна очистити та вирізати уражені фрагменти. Після цього гриб потрібно термічно обробити.
Водночас сильно заражені екземпляри фахівці радять не збирати й не вживати в їжу. У пошкоджених ділянках можуть накопичуватися екскременти комах і бактерії, що спричиняють гниття тканин. Це може призвести до проблем із травленням та харчового отруєння.
Особливо не рекомендують вживати гриби, які стали повністю м’якими, губчастими та почали розкладатися. Такі екземпляри краще викинути.
Чому влітку грибів із личинками більше
На кількість пошкоджених грибів впливають погодні умови. Влітку та на початку осені через вищі температури комахи активніші, а цикл розвитку личинок скорочується. Через це “червивими” можуть бути навіть дуже молоді їстівні гриби.
З настанням холодів і морозів активність дорослих комах різко знижується. Тому гриби, зібрані пізньої осені, зазвичай мають менше пошкоджень.
Ступінь зараження також залежить від виду гриба. Личинки комах частіше обирають гриби з м’якою, м’ясистою та ароматною м’якоттю. Водночас лисички, рижики та гливи, серед інших видів, більш стійкі до такого пошкодження.
КОМЕНТАРІ