Як вберегти здоров’я вживаючи ранні овочі, розповіла Суспільному головна санітарна лікарка області Людмила Кравченко.

blank

Тепличні та ґрунтові овочі не тільки відрізняються за своїми смаковими якостями, але й за хімічним складом. За словами Людмили Кравченко, для скорішого дозрівання овочів підприємці використовують не органічні речовини, а мінеральні добрива. Це призводить до того, що в овочах накопичуються нітрати. Чим вище концентрація нітратів, тим небезпечнішим стає продукт, зауважила лікарка.

Допустимі норми нітратів

Згідно норм ВООЗ, максимально допустима норма нітратів на добу для дорослої людини становить 5 мг на 1 кг ваги, для дітей до трьох років — 2,5 мг на 1 кг ваги.

За даними Черкаського обласного лабораторного центру, регламентом передбачені наступні максимальні рівні нітратів в ранніх овочах:

огірки 300 мг/кг,
у листові овочах (салат, кріп, петрушка) – 3000мг/кг,
томати –150 мг/кг,
зелена цибуля – 800 мг/кг,
капусті 900 мг/кг.

Щодо перших фруктів, зауважила головна санітарна лікарка, це – полуниці, черешні та вишні, нітрати в них не нормуються.

Наднормова кількість нітратів в організмі може призвести порушення харчування киснем тканин.

Медики наголошують, що нітрати ослаблюють організм, порушують обмін речовин та гормональні процеси, стимулюють онкозахворюванность. Купуючи овочі та фрукти на ринку, у продавця можна попросити документ, де буде вказаний вміст нітратів та їх допустима норма відповідно до сезону вирощування.

Щоб знизити вплив на організм нітратів та інших шкідливих речовин, що потрапляють з ранніми овочами, черкащанам рекомендують відтягнути прийом ранніх овочів, наближаючи їх до сезону природного дозрівання.

Овочі, що містять найбільшу кількість нітратів

Не всі овочі однаково накопичують нітрати: найбільше схильні до накопичення листова капуста, салат, зелена цибуля, кріп, шпинат, цвітна капуста, огірки, брокколі, кабачки, селера, морква, білокачанна капуста. Найменша кілкьість нітратів у картоплі, солодкому перці, брюссельській капусті, помідорах і ріпчастій цибулі.

Щоб убезпечити себе від шкідливого впливу нітратів, слід дотримуватись правил пр купівлі ранніх овочей:

купувати ранні овочі в магазинах, оскільки вони супроводжуються документами;
вживати зелень, яка має темно-зелене забарвлення, обріз коренів має бути свіжим;
молода капуста має бути з яскраво-зеленими блискучими листями і вологим, свіжим обрізом;
плоди редису повинні бути не дуже великими, але твердими і рівномірно забарвленими без плям.

Як зменшити шкідливий вміст нітратів

потрібно ретельно мити овочі, видаляти позеленілі частини;
після миття необхідно двічі замочити овочі на 15-20 хвилин у холодній воді;
обрізати шкірку, де можливо;
не вживати стебла зелені, оскільки вони найбільше накопичують нітрати;
не зберігайте овочі довго, оскільки нітрати перетворюються на нітрити.

Фахівці наголошують, що найбільше нітратів у серцевині або качані плода, та на шкірці овочів.