Густа білосніжна маса зі збитих із цукром білків — класична прикраса для верхівок пасок. Але цей продукт викликає у деяких споживачів недовіру через наявність сирих яєць у складі. Альтернативою може стати глазур для паски без цього інгредієнту — теж смачна, але повністю безпечна. Існує кілька перевірених рецептів такого покриття.
Глазур із натуральними загусниками
Отримати стійку та однорідну солодку поливу з глянцевим блиском можна, якщо змішати цукровий сироп із натуральними загусниками, такими як:
- желатин — колаген тваринного походження;
- агар-агар — рослинний продукт з червоних та бурих водоростей.
Таке цукрове покриття виходить однорідним і трохи тягучим, його легко наносити. Також воно швидко застигає, а після застигання не ламається під час нарізання паски. До того ж, на відміну від білкової глазурі, термін зберігання якої становить до 3 днів, желатинову поливу можна зберігати до 2 тижнів, а замороженою — ще довше.
Для приготування глазурі желатин попередньо замочують у холодній воді. Потім загусник додають в гарячий цукровий сироп, і цю суміш збивають в густу піну. Після застигання за консистенцією вона нагадує суфле.
Покриття з цукрової пудри
Цю солодку глазур для паски може зробити навіть дитина. Для цього достатньо змішати цукрову пудру з водою або молоком. Консистенцію можна вибрати самостійно. Якщо потрібна густіша полива, то води треба додати менше, а якщо рідша — більше. Глазур з цукрової пудри відрізняється оксамитовою поверхнею, не білосніжного, а кремово-сірого відтінку. Також на вигляд вона не щільна, а з деякою прозорістю.
Щоб суміш була не надто солодкою, додають трохи лимонного соку, з розрахунку приблизно 2 чайні ложки на 50 грамів цукрової пудри. Також перед змішуванням у воді можна розчинити кілька кристалів лимонної кислоти. Щоб уникнути комків та покращити застигання суміші, до неї додають кукурудзяний крохмаль.
Шоколадна полива
Нетипова, але дуже смачна шоколадна глазур незмінно залишається в трендах останні кілька років. Густа маса з какао, вершків і вершкового масла ефектно покриває поверхню паски та утворює красиві потіки по боках. Якщо коричневий колір здається не святковим, можна приготувати поливу з білого шоколаду.
Така глазур швидко застигає, якщо наносити її на вже остиглий кондитерський виріб. Застигла полива утворює тверду скоринку з легким глянцевим блиском, на якій чудово виглядають горіхи, сухофрукти, кокосова стружка. Чи буде вона тріскатися під час розрізання паски — залежить від співвідношення інгредієнтів.
Щоб результат кулінарних зусиль не розчарував, можна придбати готову глазур для паски у вигляді порошку, розфасовану в пакетики. Виробники додають всі інгредієнти в точних пропорціях, а також різноманітні харчові барвники, ароматизатори та смакові домішки. Це дозволяє створити смачне та красиве покриття без зайвих зусиль і помилок. Можна вибрати традиційну білу глазур або кольорову зі смаком ванілі, вишні чи лимона.
КОМЕНТАРІ