Існує легенда, згідно якої кабачки подарували людям боги. Давним-давно, коли чоловіки пішли в море, жінки однією рибальського села звернулися до богів з молитвою. І попросили плід, такий же м’який, як м’якоть риби, кольору моря в місячну ніч і з міцною шкіркою, як панцир черепахи. У відповідь на благання боги подарували жінкам кабачок.

blank

Один з найпопулярніших овочів літа – кабачок. А чи знали ви що:

Кабачок містить багато вітамінів (А, Е, С, Н, групи В, РР, бета-каротин), мінеральних солей і мікроелементів (калій, кальцій, желело, магній, цинк) і при цьому дуже низькокалорійний: 23 кілокалорії на 100 грам.

В Європу вони потрапили в XVI столітті, але довгий час вирощувалися виключно як декоративні рослини із-за великих і яскравих кольорів.

Крім плодів, в їжу вживають і квіти кабачка. Їх смажать, запікають в піці і пирогах, з ними варять супи, їх додають у салати. Так, у Греції квіти кабачка начиняють рисом і сиром з ароматними травами, а потім запікають в томатному соусі або смажать у фритюрі.

Вчора ми розповіли, як приготувати смакоту з кабачка на сковорідці чи в духовці. Сьогодні розкажемо, як зробити цікаві заготовки на зиму.

1. Кабачкова ікра по-домашньому (простий рецепт)

Інгредієнти:

• Кабачки – 3 кг

• Морква – 1 кг

• Цибуля – 0,5 кг

• Томатна паста – 200 г

• Олія – 200 мл

• Сіль – 1,5 ст. л., цукор – 1,5 ст. л., оцет 9% – 2 ст. л.

Приготування: Овочі нарізати, обсмажити на олії (окремо цибулю й моркву, потім кабачки). Все перемолоти блендером, додати томатну пасту, сіль, цукор. Тушкувати 40–60 хв, наприкінці додати оцет. Розкласти у стерилізовані банки.

2. Салат із кабачків “Пальчики оближеш”

Інгредієнти:

• Кабачки – 2 кг

• Помідори – 1 кг

• Болгарський перець – 0,5 кг

• Морква – 0,5 кг

• Цибуля – 0,5 кг

• Оцет, олія, цукор, сіль – за смаком

Приготування: Овочі натерти або нарізати, проварити все разом 30–40 хв. Додати оцет наприкінці. Розкласти гарячим у банки.

3. “Ананаси” з кабачків

Інгредієнти:

• Кабачки – 1,5 кг

• Ананасовий сік – 1 л

• Цукор – 500 г

• Лимонна кислота – 1 ч. л.

Приготування: Кабачки нарізати кубиками, залити соком, додати цукор і кислоту. Варити 30 хв, розкласти в банки. Смак — майже як справжні ананаси!

4. Кабачки в аджиці

Інгредієнти:

• Кабачки – 2 кг

• Помідори – 1,5 кг

• Часник – 1 головка

• Перець болгарський – 0,5 кг

• Гіркий перець – 1 шт

• Цукор – 150 г, сіль – 1,5 ст. л., оцет – 100 мл

Приготування: Перемолоти всі інгредієнти, крім кабачків. Додати нарізані кабачки до аджики, варити 40 хв. Розкласти гарячим.

5. Солодке варення з кабачків та лимоном

Інгредієнти:

• Кабачки – 1 кг

• Лимон – 1–2 шт

• Цукор – 800 г

Приготування: Кабачки нарізати дрібно, пересипати цукром, додати подрібнений лимон (з цедрою). Настояти 3–4 год. Варити 30–40 хв у 2 підходи. Розкласти гарячим.

6. “Хрусткі кабачки” з часником і зеленню

Інгредієнти:

• Кабачки – 2 кг

• Часник – 1 головка

• Зелень (кріп, петрушка)

• Оцет – 100 мл, олія – 100 мл, сіль – 2 ст. л., цукор – 100 г

Приготування: Кабачки нарізати кружальцями. Залити маринадом, настояти 3 год. Потім довести до кипіння і одразу розкласти в банки.

7. Салат з кабачків і квасолі

Інгредієнти:

• Кабачки – 2 кг

• Варена квасоля – 500 г

• Помідори – 1 кг

• Цибуля – 0,5 кг

• Олія, оцет, сіль, цукор – за смаком

Приготування: Усе нарізати, тушкувати 1 год. Розкласти в банки гарячим.

8. Кабачки в гірчичному соусі

Інгредієнти:

• Кабачки – 2 кг

• Вода – 1 л

• Гірчиця – 2 ст. л.

• Оцет – 100 мл

• Цукор – 100 г, сіль – 2 ст. л.

Приготування: Приготувати маринад із води, гірчиці, оцту, солі й цукру. Кабачки нарізати кружечками, залити маринадом, кип’ятити 10 хв. Розкласти.

9. Кабачкове рагу з баклажанами

Інгредієнти:

• Кабачки – 1 кг

• Баклажани – 1 кг

• Помідори – 1 кг

• Перець солодкий – 0,5 кг

• Цибуля – 0,5 кг

• Олія, сіль, оцет

Приготування: Нарізати, тушкувати все 1 год. У кінці — оцет. Розкласти в банки.

10. Кабачковий джем з апельсином

Інгредієнти:

• Кабачки – 1 кг

• Апельсин – 1 шт

• Цукор – 800 г

• Ванілін – за бажанням

Приготування: Кабачки натерти або змолоти, додати подрібнений апельсин, варити з цукром до густоти. Дуже ароматний десерт!