Домашня картопля фрі може вийти такою ж хрусткою, як у ресторані, якщо перед смаженням правильно підготувати бульби. Один із простих прийомів — коротко проварити нарізану картоплю у воді з яблучним оцтом, а потім обсмажити її двічі, пише ТСН.
Для такого способу радять обирати картоплю кулінарного типу C — борошнисту, з високим вмістом крохмалю. Після смаження вона має залишатися м’якою і пухкою всередині, водночас зовнішня частина краще підрум’янюється.
Навіщо картоплю замочувати в оцтовій воді
Яблучний оцет додають у воду під час короткого бланшування. Він не має надавати готовій картоплі кислого смаку.
Перед смаженням нарізані шматочки треба ненадовго опустити в киплячу воду з оцтом. Така підготовка допомагає картоплі краще тримати форму, а з її поверхні частково вимивається крохмаль.
Після цього картоплю важливо дуже добре висушити. Це зменшує кількість вологи під час смаження і допомагає уникнути сильного розбризкування олії.
Чому картоплю смажать двічі
Ще один важливий етап — подвійне обсмажування за різної температури.
Спочатку картоплю готують в олії, нагрітій приблизно до 140 °C. Шматочки мають стати м’якими, але залишатися світлими. Після першого смаження їх треба дістати та залишити приблизно на 10 хвилин.
Під час цієї перерви з картоплі виходить частина пари. Потім температуру олії підвищують до 180 °C і повторно обсмажують картоплю близько двох хвилин. Саме на цьому етапі вона набуває золотистої скоринки.
Важливо не класти в олію занадто багато картоплі одночасно. Велика кількість шматочків різко знижує температуру олії, через що картопля може ввібрати більше жиру.
Як приготувати хрустку картоплю фрі
Для рецепта знадобляться:
- 1 кг картоплі типу C
- 3 л води
- 1/3 склянки яблучного оцту
- олія для смаження
- сіль за смаком
Картоплю треба помити, очистити та нарізати однаковими товстими брусочками або часточками.
У великій каструлі довести воду з яблучним оцтом до кипіння. Покласти туди картоплю і бланшувати приблизно 4 хвилини. Вона має трохи розм’якнути, але не розваритися.
Після цього картоплю дістати шумівкою, розкласти на паперових рушниках і ретельно висушити.
Олію нагріти до 140 °C та обсмажувати картоплю порціями близько 5 хвилин. Після першого етапу шматочки мають залишитися світлими.
Далі картоплю дістати з олії та залишити приблизно на 10 хвилин. Тим часом підвищити температуру олії до 180 °C.
Повторно обсмажувати картоплю близько 2 хвилин — до золотистої скоринки. Готову фрі треба викласти, щоб стекла зайва олія, й одразу посолити.
Подавати картоплю найкраще гарячою — з кетчупом, часниковим майонезом або гірчичним соусом.
Нагадаємо, лише на перший погляд картопля фрі здається простою стравою, але вдома вона нерідко виходить м’якою, надто жирною чи нерівномірно просмаженою.
КОМЕНТАРІ