Мандарини називають зимовим насінням. Багато людей їх чистять і поїдають кілограмами. Особливо у період новорічних свят, адже вони, як салат олів’є та шампанське, – давно стали символічним і обов’язковим атрибутом. Часто можна почути думку, що мандарини допоможуть при застуді. Ще мандаринам приписують виникнення алергії та «діатезу» (атопічного дерматиту). Давайте розберемось по-порядку.

Цікаві факти:

Батьківщина мандарину – Китай. Існує легенда, що плоди отримали свою назву на честь китайських чиновників-мандаринів. Довгий час цитрус вирощувався лише у садах цих поважних людей. У мандарину понад 50 сортів – вони різні на смак, форму та колір. Є навіть декоративні. У Китаї є давня традиція святкування Нового Року. З’явилася вона 1000 року до н.е. Гості дарують господарям два мандарини, отримуючи натомість два інші мандарини. Ця традиція означає побажання багатства, тому що китайською мовою слова «два мандарини» звучать схоже на «золото», а також китайці вірять у магію чисел.

Олія цитрусу активно застосовуються для пілінгів, масажів та інших косметологічних процедур для догляду за шкірою тіла та обличчя. Найчастіше вона використовується для боротьби з акне, целюлітом, розтяжками. Додавши у ванну 15 крапель ефірної олії мандарину, а також пакет натуральної, морської солі, ви не тільки отримаєте відмінний релакс, але й подбайте про тонус своєї шкіри.

Які бувають мандарини

Круглим, помаранчевим, зі шкіркою, яку легко чистити, може бути вид (чи радше сорт) Citrus tangerina (темно-оранжевий танжерин, рослина родом з Марокко) або міжвидовий штучний гібрид танжерину Citrus та clementina, відомий в наших супермаркетах як клементин та безпосередньо світло-оранжевий мандарин Citrus reticulata родом з Китаю та Філіппін. Є ще кілька інших видів роду Citrus, іменованих «мандаринами». Вони різняться товщиною шкірки, відтінками оранжевого, кількістю кісточок і вмістом цукру. Якщо бажаєте, щоб мандарини було легко чистити, купуйте клементини.

Культ мандаринів як фруктів, що поїдаються кілограмами, схоже, існує лише на пострадянському просторі, де склалося так, що окрім холодостійких мандаринів із Грузії, зокрема Абхазії, інших цитрусових взимку і не було.

Користь мандаринів

Більшість цитрусових (а мандарини входять до таких) є чудовим джерелом багатьох вітамінів і мінералів: С, Р, А, D, К, В, магній, кальцій, калій. Також в їхньому складі можна знайти ефірні олії, мінеральні солі і фітонциди. Останні відіграють важливу роль в профі-лактиці застудних захворювань, адже є природними антибіотиками. А ще мандарини допомагають знизити ризик інфаркту та інсульту, покращуючи роботу серця.

В мандаринах містяться речовини, які допомагають покращити кровопостачання до очниць і загалом підвищити гостроту зору. Для роботи шлунка користь від мандарин неймовірно велика. Адже вони беруть участь у перетравлюванні жирів, допомагають нормалізувати роботу кишківника, зменшити запалення в печінці і жовчному міхурі.

Для здоров’я шкіри також важливо їсти мандарини. Корисні властивості цих фруктів проявляються не лише під час вживання в їжу. Їх використовують як косметичний засіб від подразнень, почервонінь, висипань. А ще мандари-
ни — улюблений фрукт тих, хто намагається вести здоровий спосіб життя. Адже в 100 г цього продукту міститься всього 53 Ккал.

У мандаринах багато води, поліфенолів та флавоноїдів, і 1,7% розчинної клітковини, корисної для кишкової мікробіоти. В 200 грамах дольок мандаринів 14% денної потреби в розчинній клітковині. У цій же кількості 87% денної потреби у вітаміні С, третина денної потреби в каротиноїдах, і 7% від необхідної кількості кальцію, а також магній, залізо та калій.

Їсти мандарини з м’яким сиром чи оливковою олією — хороша ідея, адже жири допоможуть каротиноїдам засвоїтися в кишківнику.

Втім, мандарини солодкі. Ті ж 200 грамів дольок містять 20 грамів цукру.

Кому не можна їсти ці фрукти

Мандарини мають яскраво виражені алергічні властивості, тому ці фрукти варто з обережністю давати дітям. Вони також не рекомендовані людям, які страждають на алергії, адже можуть викликати кропив’янку.

Варто виключити мандарини з раціону, якщо у вас є проблеми з підвищеною кислотністю шлунка, гастритом або маєте виразкову хворобу шлунку та дванадцятипалої кишки.

Мандарини подразнюють слизову оболонку шлунка, а також нирки, тому їх потрібно з обережністю їсти людям, які хворіють на ентерити, коліти та гострі запальні захворювання кишківника.

Медики не рекомендують додавати мандарини в раціон, якщо ви страждаєте на гепатит, холецистит, гострий нефрит.

В шкірці мандаринок є велика кількість ефірних олій, тому її не можна додавати в різні страви, якщо у вас хворі нирки, печінка, підшлункова залоза, жовчовивідні шляхи.

Скільки можна з’їсти мандаринів

Дорослій людині, яка не худне та не має цукрового діабету 1 типу, на добу потрібно 225-325 грамів вуглеводів. Це і картопля, і каші, і хліб, і лактоза в молоці, і тортики, і фрукти. Тож якщо ви плануєте під різдвяне кіно «заточити» 600 грамів «лущених» мандаринів (це приблизно 60 грамів цукрів), то на чверть скоротіть в той день споживання інших вуглеводів.

Краще, все ж, їсти не всі мандарини за раз, аби рівень глюкози крові сильно не підвищувався.

Здорова доросла людина, за визначенням українських лікарів, може з’їдати 5-7 фруктів на день без шкоди для здоров’я. В нормі рекомендовано зупинитися на 3-5 мандаринах в день. А ось дітям понад 7 років краще не давати понад 2-3 мандарини.

Втім, згідно з австралійськими рекомендаціями з харчування, дітям треба їсти 1 порцію фруктів на день, тобто 1 мандарин. Дорослим — по дві порції. Лише вагітні жінки та підлітки можуть собі дозволити три мандарини, а мамам, що годують, можна «аж» чотири.

Канадські рекомендації чітко не обмежують в поглинанні фруктів: що більше фруктів, то менший ризик серцево-судинних захворювань.

Желе із шампанського і мандарин

Дуже простий десерт для дорослої компанії, який можна приготувати перед святом, або ж після свята із залишків шампанського. Готується дуже просто. Половину мандарин (для яскравішого кольору беремо климентини) перебиваємо блендером і протираємо через сито, щоб крупні шматочки і шкірки не попали в десерт. Решту мандарин очищаємо від шкірки, плівочок дольок, залишків білого. Словом, у десерт має потрапити лише соковита частина.

Додаємо желатин розчинений у 100 мл гарячої води і проціджений через сито і шампанське. Перемішуємо і розкладаємо по формочках. Прикрасити можна цедрою. Дуже гарно такий десерт виглядає в бокалах для шампанського чи мартіні.

Салат з куркою та мандаринами

Беремо філе куряче – 1 шт., огірок – 150 г., салат – 1 шт., мандарини – 2 шт., сіль – 1 г., перець чорний мелений – 1 г., гірчиця французька – 1 ст. ложка, оцет бальзамічний – 1 ст. ложка, олія оливкова – 1 ст. ложка.

Куряче філе відварити до готовності в підсоленій воді зі спеціями. Повністю охолодити. Нарізати середнім кубиком. Мандарини почистити, зняти плівочку з кожної скибки, видалити насіння, розрізати навпіл. Огірок помити та нарізати такими ж кубиками, як філе. Салат помити та акуратно порвати руками. Усе викласти акуратно на тарілку. Полити заправкою, для якої сполучити французьку гірчицю, оливкову олію, оцет, сіль, перець.

Мандаринове печиво

Беремо масло вершкове – 100 г., цукрова пудра – 100 г, жовтки яєчні – 2 шт., горіхи (мигдаль, фісташки, грецькі) – 60 г., мандарини – 1 шт., борошно – 200 г.

Цукрову пудру змішуємо з 2 жовтками, додаємо розм’якшене масло і робимо однорідну масу (важливо спочатку змішати пудру з жовтками, тоді вона добре змішається з маслом). Горіхи мелемо блендером у борошно. З’єднуємо борошно, подрібнені горіхи, натерту на тертці цедру і швидко замішуємо тісто (спочатку воно буде кришитися, але через 2-3 хвилини вимішування стане однорідним). З тіста ліпимо кульки, розміром з перепелине яйце. Відправляємо в морозильну камеру на 15 хвилин, а поки розігріваємо духовку до 1800. Випікаємо до золотистого кольору, приблизно 20 хв.

Фаршировані крильця

Беремо крильця курячі – 1 кг, мандарини – 2 шт., цибуля ріпчаста червона – 1 шт., спеції для курки, сіль, сік лимона, сметана – 2 ст. ложки.

Видаляємо з крилець перший суглоб, при цьому акуратно знявши шкірку. Далі відділяємо м’ясо від кісток та нарізуємо маленькими шматочками. Мандарини чистимо та подрібнюємо. Подрібнюємо цибулю змішуємо з мандаринами та тушкуємо на середньому вогні 5 хв. Додаємо цибулю з мандаринами, спеції та сіль до м’яса, перемішуємо наш фарш. А далі фаршируємо крильця. Фаршировані крильця викладаємо у форму, збризкуємо соком лимона, солимо, змащуємо сметаною та запікаємо до рум’яної скоринки.

Салат із запеченою скумбрією і мандаринами від Євгена Клопотенка

Беремо с 1 скумбрию, 20 г петрушки, 150 г міксу салатів, 200 г мандарин, 150 г томатів черрі, 2 ст. л. оливкової олії, за смаком сіль та перець. Для сиропу: 150 мл води, 50 г цукру, 2 ст. л. оцту яблучного (або винного), 10 бутонів гвоздики, 1 паличку кориці.

Духовку розігрійте до 180 градусів. Скумбрію почистіть від зябер і нутрощів. Посоліть, поперчіть, закладіть в черевце гілочки петрушки, загорніть у фольгу і запікайте протягом 20 хвилин. Дістаньте з духовки і дайте рибі охолонути. Розберіть її руками, акуратно відокремивши м’ясо від кісток. Мандарини очистіть і розберіть на часточки, викладіть в невелику каструлю, додайте воду, цукор, корицю, гвоздику і оцет. Доведіть до кипіння на середньо-му вогні, потім зменшіть вогонь до мінімуму і варіть ще 5-7 хвилин. Часточки мандаринів дістаньте з сиропу шумівкою і викладіть на тарілку. Змішайте в салатнику мікс салатів, порізані на дві частини томати черрі, запечену скумбрію і мандарини. Заправте оливковою олією, додайте сіль і перець за смаком.

Качка з мандаринами від Клопотенка

Беремо 1 качку, 600 г мандарин, 2 ст. л. яблучного оцту, за смаком сіль та перець.

Качку щедро натріть сіллю і свіжомеленим перцем зовні і всередині. Мандарини очистіть від шкірки. Розігрійте духовку до 180 градусів. З половини мандаринів вичавить сік, другу половину розберіть на часточки. Викладіть качку на глибоке деко, вкладіть всередину частину мандаринів, інші покладіть поруч. Полийте соком мандаринів, змішаним із яблучним оцтом, і відправте в духовку на 60-90 хвилин. Все залежить від розміру качки і властивостей вашої духовки. Кожні 20 хвилин відкривайте духовку і поливайте соком.