Малина та полуниця – одні з найулюбленіших ягід. Вони смачні, ароматні й корисні. Звісно, найкраще вживати їх свіжими. А от щоб мати можливість смакувати ще й взимку, їх потрібно заморозити. І бажано так, щоб ягоди максимально зберегли свою текстуру, смак і хоча б частину властивостей. Як це зробити – розповідає УНІАН.
Полуниця і малина – одні з найцінніших, але водночас і найделікатніших фруктів. Після збору вони швидко втрачають свій смак, текстуру, твердість та деякі поживні речовини, особливо вітамін С.
Попри те, що ці ягоди можна знайти в магазинах більшу частину року, варто все ж заморозити саме сезонні продукти. Плоди, зібрані влітку, мають більш насичений смак, багатший аромат і вищу харчову цінність, ніж ті, що доступні взимку. Заморожування ж – один із найефективніших методів консервування.
Як правильно заморозити малину
Малину треба заморожувати дуже свіжою, в ідеалі в день збору або покупки. Вибирайте цілі ягоди, без ознак цвілі. Малина дуже ніжна, тому її не слід довго замочувати у воді або мити. Якщо вона чиста та з безпечного джерела, ви можете дуже швидко промити її в ситі під легким струменем холодної води. Потім їїслід зцідити та викласти на паперові рушники або чисту серветку, в один шар, поки вона добре не висохне.
Після висихання викладіть малину на деко, застелене пергаментним папером, стежачи, щоб ягоди не надто торкалися одна одної. Поставте деко в морозильну камеру, поки ягоди повністю не замерзнуть. Тільки потім їх перекладають у спеціальні пакети для заморожування або герметичні контейнери.
Цей крок, який називається індивідуальним заморожуванням, дуже важливий, оскільки він запобігає злипанню фруктів у компактний блок і допомагає отримати саме ту кількість.
Як правильно заморозити полуницю
Полуниця трохи стійкіша за малину, але їй також потрібна увага. Помийте її перед тим, як видалити плодоніжки, інакше вона вбере більше води.
Після миття добре висушіть. Потім видаліть стебла і, залежно від того, як ви хочете їх використовувати, ви можете заморозити їх цілими, розрізаними навпіл або нарізаними скибочками. Для смузі та соусів скибочки дуже практичні. Для десертів або прикрас краще тримають форму половинки або цілі полуниці.
Як і малину, полуницю спочатку рекомендують класти на піднос в один шар і заморозити окремо. Коли вона затвердіє, її переміщують у герметичні пакети або контейнери.
При цьому треба видалити якомога більше повітря з пакета, оскільки воно сприяє висиханню фруктів і втраті смаку.
За якої температури заморожують малину та полуницю
Температура дуже важлива для збереження властивостей. Фрукти слід зберігати при температурі близько -18 градусів Цельсія в морозильній камері, яку не дуже часто відкривають і де температура залишається постійною. Повторне розморожування та повторне заморожування впливає як на текстуру, так і на смак. Тому краще ділити ягоди на невеликі порції, достатні для одноразового використання.
Текстура після розморожування ніколи не буде ідентичною текстурі свіжих фруктів, особливо малини. Ягоди містять багато води, і заморожування неминуче змінює їхню структуру. Однак, якщо їх швидко заморозити, добре висушити та правильно зберігати, різниця буде набагато меншою.
Як використовувати заморожені ягоди
Не потрібно розморожувати фрукти повністю перед використанням. Насправді, однією з найпоширеніших помилок є повне розморожування фруктів перед використанням, особливо коли в цьому немає потреби.
Наприклад, для смузі фрукти не тільки не потрібно розморожувати, але навіть рекомендується використовувати їх просто з морозилки. Вони природним чином охолоджують напій і надають йому кремової консистенції, без необхідності додавати лід. Крім того, використання їх безпосередньо замороженими зменшує час їх перебування на повітрі та в умовах високих температур, обмежуючи втрату вітаміну С та антиоксидантних сполук.
У йогурт, кефір або сир можна безпосередньо додавати заморожені ягоди та залишати на кілька хвилин, щоб вони трохи розм’якнули. Таким чином, сік, який вони виділяють, природним чином змішується з молочним продуктом і створює простий і дуже смачний десерт, розповіли у статті.
У тортах і тістечках заморожені фрукти часто кращі за розморожені. Якщо ви готуєте фруктовий торт, мафін, клафуті, крамбл, тарт або бісквіт, рекомендується використовувати фрукти одразу з морозильної камери. Якщо розморозити їх заздалегідь, вони виділять забагато рідини, що може вплинути на текстуру тіста. Можна змішати їх з невеликою кількістю крохмалю або борошна перед додаванням, щоб вони поглинули зайвий сік.
КОМЕНТАРІ