Щорічно День українського борщу відзначається у другу суботу вересня. Ця дата є неофіційною, але важливою для українців.

blank

У різні часи борщ готували за різними рецептами, з використанням різного набору продуктів. Ба більше, борщ міг відрізнятися регіонально, від села до села.

За найпопулярнішим переказом, першим борщ почали варити запорозькі козаки під час походів. За однією з версій, під час однієї з битв у козаків залишилися лише прості продукти: буряк, капуста та трохи м’яса. Вони кинули все в один казанок, зварили на вогнищі — і вийшла ситна, навариста страва, яка додавала сил і нагадувала про дім.

Інший міф розповідає про козаків-невольників у турків. Вони готували їжу з того, що вдавалось роздобути чи сховати, і створили страву з кислуватим смаком, яка втамовувала спрагу та голод на чужині.

Перша письмова згадка про борщ датується 1584 роком. Німецький торговельний агент Мартін Ґруневеґ написав про цю страву у своєму щоденнику. Також про давній борщ згадували давній церковний діяч Іван Вишенський (1600 рік) та письменник Якуб Гаватович (1610 рік).

У найстаршій кулінарній книзі Польщі (1682 рік) є згадки про два рецепти борщу: один із лимоном, інший — з трьома різними видами риби. В інших рецептах дещо пізніше є згадки про борщ із борщівника.

Вже пізніше в літературі борщ згадують дуже часто. Навіть Тарас Шевченко у листах просить надіслати йому на заслання карасів з України, які він так любить у цій страві.

Цікаві факти про український борщ

Є понад 70 складених і описаних рецептів червоного борщу.

«Борщ київський» вважається найдорожчим та найскладнішим, адже бульйон для нього варять з трьох видів м’яса. Для цього використовують яловичину, баранину та свинину, а також додають натуральний хлібний квас.

До кінця XIX століття заправкою для борщу слугували сироватка, кисле молоко, кисла капуста, ягоди або незрілі яблука.

У давнину вважалося, що з парою від борщу відлітає душа небіжчика, тому ця страва є традиційною на українських поминках.

На Тернопільщині на честь борщу названо містечко Борщів.

На Чернігівщині є «переяславський борщ». Він готується з грибними «вушками».

Страва борщ була описана Іваном Котляревським  у 1798 р. в «Енеїді»: «Не поцурайтесь хліба-солі. Борщу скуштуйте, галушок».

На Закарпатті борщ називають «львівським» та не мають свого рецепта борщу.

У США є «борщовий пояс». В околицях Нью-Йорка існує місцевість, яку заселили євреї-ашкенази. Це вихідці зі слов’янських країн, які привезли з собою рецепт борщу. Місцеві жителі назвали цю територію the Borscht Belt.

Неофіційний «індекс борщу» (за аналогією з «індексом Біг-Мака») використовується українськими медійниками для оцінки купівельної спроможності різних валют та визначення інфляції гривні. Індексом борщу є середня вартість продуктів, необхідних для приготування цієї страви станом на певну дату.