Господиня з Черкащини Галина Гуняга захопилася вирощуванням фіолетових овочів. Суспільному розповіла: такого кольору раніше на її ділянці росли лише шовковиця, баклажани та цибуля. Нині колекція поповнилася томатами, лохиною, іргою та перцем. У планах — посіяти фіолетову моркву.
На присадибній ділянці пані Галини в селі Геронимівка ростуть звичні для всіх овочі та фрукти. Проте через захоплення жінки вони фіолетові:
«Я побачила у сусідки фіолетові помідори, вони мені здалися незвичними і я подумала — може їх не “братимуть” хвороби. Потім ще читала, що фіолетовий колір у рослин — рідкісний, через якийсь корисний пігмент. І що вони корисні для здоровʼя».
Потім господиня захопилася вирощуванням саме таких овочів:
«Я купила насіння помідорів фіолетових, такого ж кольору перцю болгарського, цибулі взяла, щоб вдома була як з Криму».
Далі, додала пані Галина, почала саджати фрукти та ягоди фіолетового відтінку:
«Діти люблять лохину — купила два кущика, щоб плодоносили. Поруч у кіоску на базарі жінка покликала — беріть фіолетові сливи — якийсь гібрид, у яких навіть мʼякоть така темно-бордова. Я все це посадила».
Потім дізналася що фіолетові плоди дає ірга — невеличке деревце чи кущ — як сформуєте.
«Коли вродила ірга — ми були у захваті, хоч вона належить до яблуневих, на вигляд і смак мені нагадує лохину трохи. Але невибаглива на відміну від неї», — поділилася досвідом господиня.
Наступним фіолетовим овочем пані Галина планує посіяти моркву:
«Закупила трохи насіння моркви фіолетової і світлішої — бузкової. Це на обкладинках намальовані такі, яка виросте — побачу наступного року».
Вирощування фіолетової моркви загалом подібне до звичайної. Проте ця культура багата на антоціани, а до 17 століття вся культивована морква була саме фіолетовою, розповіла доцентка кафедри агрономії, біології та екології Черкаського національного університету імені Богдана Хмельницького, Вікторія Осипенко:
«Фіолетові овочі та фрукти містять унікальні природні пігменти — антоціани, які допомагають швидше відновлюватися після фізичних навантажень і уповільнюють процеси старіння клітин».
За словами науковиці, антоціани активують природний захист клітин від пошкоджень, можуть зменшувати запальні процеси в організмі та позитивно впливати на серцево-судинну систему.
«Де шукати корисні пігменти: чорниця і чорна смородина, фіолетова морква та батат, червонокачанна капуста і баклажани, темний виноград і сливи».
Також додала Вікторія Осипенко, що овочі і фрукти для кращого засвоєння варто споживати свіжими, у вигляді смузі або ж варення. Проте під час наукових досліджень виявили, що організм здатен засвоїти з їжі лише 2% антоціанів:
«Учасники, які регулярно вживали фіолетові продукти, демонстрували кращі результати після тренувань і меншу схильність до хронічних захворювань», — сказала науковиця.
За її словами, колір овочів і фруктів залежить від пігментів — біологічно активних молекул, що поглинають світло, які в них містяться.
«Найпоширеніші пігменти — це хлорофіл, він надає овочам і фруктам зелений колір, антоціани — від рожевого, червоного, бузкового до синього і темно-фіолетового відтінків, каротиноїди — жовтий, помаранчевий і червоний кольори, і меланіни — чорно-коричневі тони».
Науковиця додала, що антоціани не синтезуються в організмі людини, а можуть надходити лише з їжею:
«Добова потреба в антоціанах для здорової людини складає не менше 200 мг, а в разі хвороби — не менше 300 мг. Вони не здатні накопичуватися в організмі, тому швидко виводяться з нього. Брак таких в організмі людини викликає нервове виснаження, депресію, занепад сил, зниження імунітету».
Тому для підтримки здоров’я і поліпшення самопочуття дієтологи рекомендують включити в щоденний раціон продукти, що містять антоціани. Вони захищають внутрішні органи від несприятливого впливу навколишнього середовища, знижують психологічну напругу, позитивно впливають на організм в цілому, додала Вікторія Осипенко.
КОМЕНТАРІ